《食品分析》王喜波 第一章
第一章1.什么是食品分析?其主要作用有哪些?【详解】食品分析是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。食品分析主要有以下作用：(1)控制和管理生产，保障和监管食品质量；(2)为食品新产品、新技术、新工艺的开发和研讨提供数据支撑；(3)监控食品在储藏、运输和销售过程中的品质变化。 
食品药品管理类 
《食品分析》王喜波 第三章
第三章1.简述在食品颜色分析过程中的主要方法。【详解】(一)色度的测定1.目测法仪器测定法(二)白度的测定：白度仪。(三)浊度的测定：浊度的测定方法有目视比浊法和仪器分析法。(四)计算机视觉检测2.与传统的食品分析方法相比现代的食品分析方法具有哪些优势?【详解】与传统的食品分析方法相比现代的食品分析方法具有以下优势：（1）速率快、信息量大、客观准确，可一次
《食品分析》王喜波 第五章
第五章1.食品经烘干、炭化、灼烧后，所得到的灰分为什么称为粗灰分?它含有哪些物质?测定食品的灰分有何意义?【详解】称为粗灰分是因为食品在灰化过程中，一方面某些易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也会以含氧酸的形式挥发散失，从而使无机成分减少；另一方面，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳形成碳酸盐，从而使无机成分增多。因此，灰分并不能准确地表示食品中原来的无机成分总量。故称
《食品分析》王喜波 第四章
第四章1.食品中的水分测定有何目的与意义?【详解】不同种类的食品中水分含量差别很大，食品中水分含量的多少，影响食品的感官性状、结构及对腐败的敏感性。因此要测定食品中水分其意义如下：(1)水分含量是食品的一个关键质量因素。例如，在果冻和果酱中，要防止糖结晶，必须要严格控制水分含量。(2)某些食品的水分含量通常有专门的规定。例如，国家标准中硬质干酪水分含量须小于42%,蛋制品(巴氏消毒冰鸡
《食品分析》王喜波 第二章
第二章1.食品样品分析的程序包含哪些内容?【详解】样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写2.名词解释：采样、检样、原始样品、平均样品。【详解】采样：从大量产品(分析对象中)中抽取有一定代表性的样品供分析化验用，这项工作称为采样。检样：从整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定执行。原始样品：把许多
《食品分析》王喜波 第六章
第六章1.测定食品酸度有何意义?【详解】(1)酸度或总酸度可以作为食品的质量指标。(2)酸度或总酸度影响食品的风味及质量稳定性。(3)糖酸比可以判断果蔬食物的成熟度。2.食品中的主要有机酸有哪些?【详解】食品中的主要有机酸有柠檬酸、苹果酸、乙二酸、酒石酸、水杨酸、苯甲酸、琥珀酸与延胡索酸##paidbegin##3.什么是复原乳?新鲜牛乳的酸度(°T)范围
《食品分析》王喜波 第十一章
第十一章食品添加剂是如何分类的，可以分多少种类?【详解】（1）按来源分类有天然和人工合成两大类。（2）按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。着色剂和发色剂有哪些区别?如何进行二者的检测和分析?【详解】发色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。主要
《食品分析》王喜波 第十二章
食品中农药残留应常采用什么方法测定?【详解】（1）波谱法该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量(限量) 测定。（2）色谱法高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。（3）高效液相色谱法在农药残留分析的应用越
《食品分析》王喜波 第九章
第九章当选择蛋白质测定方法时，那些因素是必须考虑的?【详解】测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案实验要求的灵敏度和精确度待分析蛋白质的性质溶液中存在的干扰物质为什么凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量为粗蛋白质含量?【详解】凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，
《食品分析》王喜波 考前模拟卷
贵州统招专升本《食品分析》王喜波考前模拟卷本卷总分150分一、名词解释（每小题4分）1.原始样品2.油脂的酸价3.有效酸度4.食品安全5.旋光法6.蒸馏法7.兽药残留##paidbegin##8.漂白剂二、选择题（每题2分）1.(单选题)下列不属于脂溶性维生
