第三章
1.简述在食品颜色分析过程中的主要方法。
【详解】
(一)色度的测定
1.目测法
- 仪器测定法
(二)白度的测定：白度仪。
(三)浊度的测定：浊度的测定方法有目视比浊法和仪器分析法。
(四)计算机视觉检测
2.与传统的食品分析方法相比现代的食品分析方法具有哪些优势?
【详解】
与传统的食品分析方法相比现代的食品分析方法具有以下优势：
（1）速率快、信息量大、客观准确，可一次完成多个品质指标的检测。
（2）操作简便、快速，取样量少，重现性高，结果直观，灵敏度更高。
3.对食品质构进行分析时主要考察的方面有哪些?
【详解】
硬度、弹性、内聚性、黏着性、咀嚼性等
发表评论 取消回复