第十一章
- 食品添加剂是如何分类的，可以分多少种类?
【详解】
（1）按来源分类有天然和人工合成两大类。
（2）按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。
- 着色剂和发色剂有哪些区别?如何进行二者的检测和分析?
【详解】
发色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。主要是保护食品颜色
盐酸萘乙二胺法测定亚硝酸盐。
以给食品着色为目的的食品添加剂称为食品着色剂，主要是赋予食品颜色
高效液相色谱法测定食用合成色素。
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