第十章
- 维生素按照其溶解性分成哪几类?食品中维生素含量的测定有什么意义?
【详解】
维生素根据溶解特性可分为两大类。一类为脂溶性维生素，另一类为水溶性维生素
维生素含量的测定意义：在评价食品的营养价值、开发和利用富含维生素的食品资源、指导人们合理调 整膳食结构、指导人们制订合理的工艺条件及储存条件、最大限度地保留各种维生素等方面具 有十分重要的意义和作用。
- 测定维生素 A 时，为什么要用皂化法处理样品?
【详解】
可减少脂溶性物质的干扰
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