《食品分析》王喜波 考前模拟卷
贵州统招专升本《食品分析》王喜波考前模拟卷本卷总分150分一、名词解释（每小题4分）1.原始样品2.油脂的酸价3.有效酸度4.食品安全5.旋光法6.蒸馏法7.兽药残留##paidbegin##8.漂白剂二、选择题（每题2分）1.(单选题)下列不属于脂溶性维生
食品药品管理类 
《食品分析》王喜波 专升本 知识点梳理
第一章绪论食品分析：是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。食品分析的内容：⑴食品中营养成分分析：食品中营养成分析包括七大营养素和食品营养标签所标示的成分，食品分析中的主要营养素有水分、灰分及矿物质、有机酸、脂类、糖类、蛋白质、维生素等，此外还包括食品中的色素物质、香气
《食品分析》王喜波 统招专升本常考客观题题库
一、【单选题】1.下列哪一个是国际化标准组织？A.CACB.ISOC.AOACD.WHO2.常压干燥法一般使用的温度是A.500-600℃B.101-105℃C.300-400℃D.120-130℃3.(单选题)常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？A.95-105℃干燥1小时B.120-130℃干燥30分钟C.干燥至恒重D.规
《食品分析》王喜波 第十二章
食品中农药残留应常采用什么方法测定?【详解】（1）波谱法该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量(限量) 测定。（2）色谱法高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。（3）高效液相色谱法在农药残留分析的应用越
《食品分析》王喜波 第十一章
第十一章食品添加剂是如何分类的，可以分多少种类?【详解】（1）按来源分类有天然和人工合成两大类。（2）按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。着色剂和发色剂有哪些区别?如何进行二者的检测和分析?【详解】发色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。主要
《食品分析》王喜波 第十章
第十章维生素按照其溶解性分成哪几类?食品中维生素含量的测定有什么意义?【详解】维生素根据溶解特性可分为两大类。一类为脂溶性维生素，另一类为水溶性维生素维生素含量的测定意义：在评价食品的营养价值、开发和利用富含维生素的食品资源、指导人们合理调整膳食结构、指导人们制订合理的工艺条件及储存条件、最大限度地保留各种维生素等方面具有十分重要的意义和作用。
《食品分析》王喜波 第九章
第九章当选择蛋白质测定方法时，那些因素是必须考虑的?【详解】测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案实验要求的灵敏度和精确度待分析蛋白质的性质溶液中存在的干扰物质为什么凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量为粗蛋白质含量?【详解】凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉及含氮色素等非蛋白质的含氮化合物，
《食品分析》王喜波 第八章
第八章说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。简述可溶性糖类测定中的样品预处理过程。【详解】糖类物质是由碳、氧、氧三种元素组成的一大类化合物，包括单糖、低聚糖和多糖。物理法可用于测定糖液浓度、糖品的焦糖含量、谷物中淀粉及粗纤维含量等。食品中还原糖、蔗糖、总糖、淀粉和果胶物质等的测定多采用化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不能确定混合糖的组分及每种糖的含量。利用纸色谱法、
《食品分析》王喜波 第七章
第七章1.简述食品中脂肪存在的主要形式，如何选择脂肪提取溶剂，使用乙醚时需要注意哪些事项。【详解】脂肪有两种存在形式：结合态和游离态。脂类物质的提取剂基本是低沸点的有机溶剂。如乙醚、石油醚。(1)在蒸馏乙醚时，切忌使用明火加热；干燥残留物时不可将烘箱门关紧，以免因乙醚提取物浓度太高引发火灾。(2)乙醚中不可含过氧化物，否则会导致部分脂肪氧化，在烘干时也易引起爆炸(3)乙醚
