第一章
1.什么是食品分析?其主要作用有哪些?
【详解】
食品分析是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。
食品分析主要有以下作用：
(1)控制和管理生产，保障和监管食品质量；
(2)为食品新产品、新技术、新工艺的开发和研讨提供数据支撑；
(3)监控食品在储藏、运输和销售过程中的品质变化。
2.食品分析的主要内容是什么?
【详解】
（1）食品中营养成分分析：食品中营养成分分析包括七大营养素和食品营养标签所标示的成分。还包括食品中的色素物质、香气物质、食品添加剂等非营养成分。
（2）食品中有毒有害物质分析
（3）食品的感官检验
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