第六章
1.测定食品酸度有何意义?
【详解】
(1)酸度或总酸度可以作为食品的质量指标。
(2)酸度或总酸度影响食品的风味及质量稳定性。
(3)糖酸比可以判断果蔬食物的成熟度。
2.食品中的主要有机酸有哪些?
【详解】
食品中的主要有机酸有柠檬酸、苹果酸、乙二酸、酒石酸、水杨酸、苯甲酸、琥珀酸与延胡索酸
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第六章
1.测定食品酸度有何意义?
【详解】
(1)酸度或总酸度可以作为食品的质量指标。
(2)酸度或总酸度影响食品的风味及质量稳定性。
(3)糖酸比可以判断果蔬食物的成熟度。
2.食品中的主要有机酸有哪些?
【详解】
食品中的主要有机酸有柠檬酸、苹果酸、乙二酸、酒石酸、水杨酸、苯甲酸、琥珀酸与延胡索酸
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