第二章
1.食品样品分析的程序包含哪些内容?
【详解】
样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写
2.名词解释：采样、检样、原始样品、平均样品。
【详解】
采样：从大量产品(分析对象中)中抽取有一定代表性的样品供分析化验用，这项工作称为采样。
检样：从整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定执行。
原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。
平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。每份样品数量一般不少于0.5kg。
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