第九章
- 当选择蛋白质测定方法时，那些因素是必须考虑的?
【详解】
测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案
实验要求的灵敏度和精确度
待分析蛋白质的性质
溶液中存在的干扰物质
- 为什么凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量为粗蛋白质含量?
【详解】
凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉及含氮色素等非蛋 白质的含氮化合物，所以测定结果称为粗蛋白质含量。
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第九章
【详解】
测定所要花费的时间，以选择合适的蛋白质浓度测定的方案
实验要求的灵敏度和精确度
待分析蛋白质的性质
溶液中存在的干扰物质
【详解】
凯氏定氮法测定出食品中的蛋白质含量因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉及含氮色素等非蛋 白质的含氮化合物，所以测定结果称为粗蛋白质含量。
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