《食品分析》王喜波 专升本主观题重点

食品分析：是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。

有毒的物质：指进入人体后能与人体内的一系列物质发生化学变化，从而引起人体的机体功能或器质性病理变化的物质。

原始样品：把许多份检样综合在一起。

折光法：由测量物质的折光率鉴别物质的组成，确定其纯度、浓度，以及判断物质品质的分析方法。

食品物性分析也可称为食品物理分析，与食品化学分析相对应，在内容上重点针对食品及食品原料的物理特性和工程特性进行分析，主要包括食品的流变分析、质构分析、乳状液分析、热分析、颜色分析、力学分析、电分析等。

食品中的灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散后残留下来的无机物，主要是氧化物或无机盐类，是标示食品中无机成分总量的一项指标。

总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度与已离解酸的浓度，其大小可通过标准碱性溶液滴定测得。