第一章 绪论
食品分析：是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。
食品分析的内容：
⑴食品中营养成分分析：食品中营养成分析包括七大营养素和食品营养标签所标示的成分，食品分析中的主要营养素有水分、灰分及矿物质、有机酸、脂类、糖类、蛋白质、维生素等，此外还包括食品中的色素物质、香气物质、食品添加剂等非营养成分。
⑵食品中有毒有害物质分析：化学性污染的主要来源有农药残留、兽药残留、有毒重金属、源于包装材料的污染物、其他化学性有毒有害物质等。生物性污染的主要来源有微生物及其毒素、有害生物等。
⑶食品的感官检验：从视觉、嗅觉、触觉、味觉等方面对食品品质进行研判。
食品分析的方法：物理分析法、化学分析法、仪器分析法、感官评定法。
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