《食品分析》王喜波 第八章
第八章说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。简述可溶性糖类测定中的样品预处理过程。【详解】糖类物质是由碳、氧、氧三种元素组成的一大类化合物，包括单糖、低聚糖和多糖。物理法可用于测定糖液浓度、糖品的焦糖含量、谷物中淀粉及粗纤维含量等。食品中还原糖、蔗糖、总糖、淀粉和果胶物质等的测定多采用化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不能确定混合糖的组分及每种糖的含量。利用纸色谱法、
食品药品管理类 
《食品分析》王喜波 第七章
第七章1.简述食品中脂肪存在的主要形式，如何选择脂肪提取溶剂，使用乙醚时需要注意哪些事项。【详解】脂肪有两种存在形式：结合态和游离态。脂类物质的提取剂基本是低沸点的有机溶剂。如乙醚、石油醚。(1)在蒸馏乙醚时，切忌使用明火加热；干燥残留物时不可将烘箱门关紧，以免因乙醚提取物浓度太高引发火灾。(2)乙醚中不可含过氧化物，否则会导致部分脂肪氧化，在烘干时也易引起爆炸(3)乙醚
《食品分析》王喜波 第十章
第十章维生素按照其溶解性分成哪几类?食品中维生素含量的测定有什么意义?【详解】维生素根据溶解特性可分为两大类。一类为脂溶性维生素，另一类为水溶性维生素维生素含量的测定意义：在评价食品的营养价值、开发和利用富含维生素的食品资源、指导人们合理调整膳食结构、指导人们制订合理的工艺条件及储存条件、最大限度地保留各种维生素等方面具有十分重要的意义和作用。
《食品分析》王喜波 统招专升本常考客观题题库
一、【单选题】1.下列哪一个是国际化标准组织？A.CACB.ISOC.AOACD.WHO2.常压干燥法一般使用的温度是A.500-600℃B.101-105℃C.300-400℃D.120-130℃3.(单选题)常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？A.95-105℃干燥1小时B.120-130℃干燥30分钟C.干燥至恒重D.规
《食品分析》王喜波 专升本 知识点梳理
第一章绪论食品分析：是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。食品分析的内容：⑴食品中营养成分分析：食品中营养成分析包括七大营养素和食品营养标签所标示的成分，食品分析中的主要营养素有水分、灰分及矿物质、有机酸、脂类、糖类、蛋白质、维生素等，此外还包括食品中的色素物质、香气
