《食品分析》王喜波 第十一章
第十一章食品添加剂是如何分类的，可以分多少种类?【详解】（1）按来源分类有天然和人工合成两大类。（2）按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。着色剂和发色剂有哪些区别?如何进行二者的检测和分析?【详解】发色剂是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。主要
食品药品管理类 
《食品分析》王喜波 第十二章
食品中农药残留应常采用什么方法测定?【详解】（1）波谱法该方法是根据有机磷农药中某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定条件下发生氧化、磺酸化、酯化、络合等化学反应,产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量(限量) 测定。（2）色谱法高效液相色谱法是在液相色谱柱层析的基础上,引入气相色谱理论并加以改进而发展起来的色谱分析方法。（3）高效液相色谱法在农药残留分析的应用越
《食品分析》王喜波 统招专升本常考客观题题库
一、【单选题】1.下列哪一个是国际化标准组织？A.CACB.ISOC.AOACD.WHO2.常压干燥法一般使用的温度是A.500-600℃B.101-105℃C.300-400℃D.120-130℃3.(单选题)常压干燥法测定食品中水分含量时，干燥时间如何确定？A.95-105℃干燥1小时B.120-130℃干燥30分钟C.干燥至恒重D.规
《食品分析》王喜波 专升本 知识点梳理
第一章绪论食品分析：是保障食品质量安全及其生产销售过程中质量控制的重要环节，它贯穿于食品的研发、生产和销售全过程，是衡量、评鉴和检验食品品质的一门技术性学科。食品分析的内容：⑴食品中营养成分分析：食品中营养成分析包括七大营养素和食品营养标签所标示的成分，食品分析中的主要营养素有水分、灰分及矿物质、有机酸、脂类、糖类、蛋白质、维生素等，此外还包括食品中的色素物质、香气
《食品分析》王喜波 考前模拟卷
贵州统招专升本《食品分析》王喜波考前模拟卷本卷总分150分一、名词解释（每小题4分）1.原始样品2.油脂的酸价3.有效酸度4.食品安全5.旋光法6.蒸馏法7.兽药残留##paidbegin##8.漂白剂二、选择题（每题2分）1.(单选题)下列不属于脂溶性维生
