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贵州统招专升本 模拟卷 《管理学原理与方法》第七版 周三多
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《食品分析》王喜波 第八章
第八章说明糖类物质的分类、结构、性质与测定方法的关系。简述可溶性糖类测定中的样品预处理过程。【详解】糖类物质是由碳、氧、氧三种元素组成的一大类化合物，包括单糖、低聚糖和多糖。物理法可用于测定糖液浓度、糖品的焦糖含量、谷物中淀粉及粗纤维含量等。食品中还原糖、蔗糖、总糖、淀粉和果胶物质等的测定多采用化学分析法，但所测得的多是糖类物质的总量，不能确定混合糖的组分及每种糖的含量。利用纸色谱法、
《食品分析》王喜波 第七章
第七章1.简述食品中脂肪存在的主要形式，如何选择脂肪提取溶剂，使用乙醚时需要注意哪些事项。【详解】脂肪有两种存在形式：结合态和游离态。脂类物质的提取剂基本是低沸点的有机溶剂。如乙醚、石油醚。(1)在蒸馏乙醚时，切忌使用明火加热；干燥残留物时不可将烘箱门关紧，以免因乙醚提取物浓度太高引发火灾。(2)乙醚中不可含过氧化物，否则会导致部分脂肪氧化，在烘干时也易引起爆炸(3)乙醚
《食品分析》王喜波 第六章
第六章1.测定食品酸度有何意义?【详解】(1)酸度或总酸度可以作为食品的质量指标。(2)酸度或总酸度影响食品的风味及质量稳定性。(3)糖酸比可以判断果蔬食物的成熟度。2.食品中的主要有机酸有哪些?【详解】食品中的主要有机酸有柠檬酸、苹果酸、乙二酸、酒石酸、水杨酸、苯甲酸、琥珀酸与延胡索酸##paidbegin##3.什么是复原乳?新鲜牛乳的酸度(°T)范围
《食品分析》王喜波 第五章
第五章1.食品经烘干、炭化、灼烧后，所得到的灰分为什么称为粗灰分?它含有哪些物质?测定食品的灰分有何意义?【详解】称为粗灰分是因为食品在灰化过程中，一方面某些易挥发元素，如氯、碘、铅等会挥发散失，磷、硫等也会以含氧酸的形式挥发散失，从而使无机成分减少；另一方面，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳形成碳酸盐，从而使无机成分增多。因此，灰分并不能准确地表示食品中原来的无机成分总量。故称
《食品分析》王喜波 第四章
第四章1.食品中的水分测定有何目的与意义?【详解】不同种类的食品中水分含量差别很大，食品中水分含量的多少，影响食品的感官性状、结构及对腐败的敏感性。因此要测定食品中水分其意义如下：(1)水分含量是食品的一个关键质量因素。例如，在果冻和果酱中，要防止糖结晶，必须要严格控制水分含量。(2)某些食品的水分含量通常有专门的规定。例如，国家标准中硬质干酪水分含量须小于42%,蛋制品(巴氏消毒冰鸡
贵州统招专升本 《管理学原理与方法》第七版 周三多 习题及答案（十一）
贵州统招专升本《管理学原理与方法》第七版 周三多习题及答案（十一）1 ．正式组织和非正式组织有何区别？非正式组织的存在及其活动对组织目标的实现可能产生何种影响？如何有效地利用非正式组织？2．组织中为什么会存在参谋关系？直线关系与参谋关系的角色是什么？如何恰当处理直线与参谋间的矛盾，从而有效地发挥参谋人员的作用？&nbs
贵州统招专升本 《管理学原理与方法》第七版 周三多 习题及答案（十）
贵州统招专升本《管理学原理与方法》第七版 周三多习题及答案（十）1 ．工作分析的作用和内容是什么？如何在此基础上评估组织对管理人员的需要量？2 ．怎样评估现有人员的能力和素质？如何从组织外部招聘合适的管理人员？3 ．如何使人员的稳定与流
贵州统招专升本 《管理学原理与方法》第七版 周三多 习题及答案（九）
贵州统招专升本《管理学原理与方法》第七版 周三多习题及答案（九）1 ．管理幅度问题是如何提出的？如何确定有效的管理幅度和合理的管理层次？2 ．组织的基本结构形态有哪两种类型？这两种结构形态各有何特点？3 ．组织设计的任务是什么？设计时要
